Un elegante locale londinese ha deciso di eliminare le mance tradizionali, optando per introdurre un “supplemento di gestione” del 15% sul conto finale dei suoi clienti.
La catena in franchising di Ping Pong, che vanta cinque sedi nella capitale inglese, sostiene che tale supplemento contribuirà a “garantire la qualità dell’esperienza offerta” nei suoi locali. Va anche detto che la sua iniziativa non è isolata e riguarda in particolare i locali “trendy”.
Questo cambio di politica avviene in anticipazione all’adozione di una nuova normativa prevista per luglio, la quale vietará alle aziende del settore della ristorazione di trattenere le mance lasciate ai loro dipendenti.
Ping Pong ha spiegato che il “supplemento servirà a coprire le quote di franchising e le altre spese legate al marchio”. Un avviso posto in calce al menù informa: “Questa aggiunta copre i costi relativi alla gestione ed al supporto dei nostri ristoranti, assicurando che l’esperienza offerta rispetti i nostri standard qualitativi aziendali”.
La catena ristorativa ha introdotto questa novità in risposta alla legge sulle mance, per garantire una distribuzione “più giusta” dei compensi ai suoi dipendenti, valutando anche di rendere il supplemento obbligatorio a partire da giugno.
La catena ha inoltre affermato che tale misura le ha permesso di incrementare i salari dei propri dipendenti fino ad un minimo di 12,44 sterline l’ora, assicurando così un reddito più stabile, paragonabile a quello che avrebbero ottenuto dalla divisione delle mance.
Tuttavia, Marc Gander del Consumer Action Group ha criticato aspramente questa politica, definendola “scandalosa” e paragonando tutte le tariffe discrezionali a una forma di “ricatto morale”.
“I consumatori – ha spiegato Gander – dovrebbero sentirsi liberi di non accettare questo supplemento senza sentirsi in colpa. Quanto a Ping Pong, sembra che stiano semplicemente scherzando su un tema serio come quello delle mance “facoltative”, che è diventata una problematica eccessiva”.
Il professore Joshua Bamfield, direttore del Centro per la ricerca sul commercio al dettaglio, ha commentato: “L’introduzione di un “supplemento per il marchio” rappresenta una giustificazione solida per la nuova legge, la quale sostiene che i dipendenti debbano beneficiare interamente delle mance ricevute, anziché vederle ridotte per coprire spese aziendali come le quote di franchising.”
Con l’entrata in vigore della nuova legge sull’assegnazione delle mance il 1° luglio, si stima che i lavoratori beneficeranno di circa 200 milioni di sterline in più all’anno. Alcuni clienti di Ping Pong, esprimendosi sul sito TripAdvisor, hanno manifestato il loro disappunto per il nuovo addebito.
Uno di loro ha esclamato: ‘Sono rimasto sorpreso, non mi sarei mai aspettato di dover pagare extra affinché un’attività mantenga i propri standard. Dopo tutto, si tratta di un’impresa commerciale, non di un’organizzazione benefica.’
Ping Pong valuterà se introdurre un supplemento obbligatorio sul marchio, aumentare i prezzi dei piatti offerti o adottare una soluzione mista, prima del rilascio del nuovo menù di giugno.
Un rappresentante ha dichiarato: ‘Ping Pong ha cercato di instaurare un sistema più equo e sostenibile per i suoi impiegati. Di conseguenza, i salari sono stati adeguati, stabilendo un salario base di £12,44 l’ora per tutti i dipendenti.
“I nostri lavoratori beneficeranno di una maggiore stabilità finanziaria lungo l’arco dell’anno, attenuando gli effetti della stagionalità sul loro reddito.”
In sostanza il trend avviato dalla catena di franchising introduce la novità di far pagare al cliente una parte del salario dei dipendenti, come un extra oltre il prezzo del bene o servizio fornito.
